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南充市鲜花椒速冻工程

竣工时间:2019年6月

冷库容积:5吨

储藏品种:鲜花椒


技术实现要素:

为解决上述的技术问题,本发明提供了一种可延长青花椒保鲜期的青花椒的冷冻保鲜方法。

本发明实现上述技术效果所采用的技术方案为:

一种青花椒的冷冻保鲜方法,包括步骤:

S1、采摘,采摘表皮呈深绿色,油胞明显突起的青花椒;

S2、筛选,将采摘来的青花椒进行筛选,去除杂质,选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用;

S3、杀青,将选好的青花椒静置于45~80度的淡盐水中,并浸泡5~10分钟,使其断生;

S4、沥水涂膜,将杀青好的青花椒平铺,并将青花椒表皮上面的水分沥干,使其表皮上没有明显水渍即可,静置使其自然冷却,然后采用喷淋头施加质量分数为1%的壳聚糖溶液在沥干冷却的青花椒上;

S5、速冻,将沥水冷却好的青花椒放置于温度为-40~-20度的冻库中速冻1~3天;

S6、包装,将速冻好的青花椒使用软包装进行包装,包装分为两种包装方式,一种为真空包装,一种是向包装袋里填充惰性气体包装;

S7、保存,将包装好的青花椒放置于温度为2~5度的冷库低温保存。

上述的青花椒的冷冻保鲜的方法,在所述步骤S1中,采摘时应选晴天上午八点~九点,采摘的花椒颜色最为鲜亮,采摘的青花椒低于装置花椒容器容积的70%,以免碰破油胞。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S3中,淡盐水的水、盐按重量配比的比例为1000:1~1000:3。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,惰性气体包装中的惰性气体为氮气。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,青花椒的包装为500克/袋,包装袋为密封袋。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S4中,壳聚糖溶液中的壳聚糖微粒的粒径为20~30纳米。

本发明与现有技术相比,具有以下优点和效果:本发明提出的青花椒的冷冻保鲜方法能最大限度的保障青花椒的新鲜度和有效成分,保存时间比普通方式保存的时间长2~3年。


具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解,现结合本发明的具体实施例对本发明作出具体说明。

实施例一:

一种青花椒的冷冻保鲜方法,包括步骤:

S1、采摘,采摘表皮呈深绿色,油胞明显突起的青花椒;

S2、筛选,将采摘来的青花椒进行筛选,去除杂质,选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用;

S3、杀青,将选好的青花椒静置于45度的淡盐水中,并浸泡10分钟,使其断生,45度的淡盐水一方面可以锁住青花椒的表皮微孔,同时可对青花椒表皮进行残留农药的去除;

S4、沥水涂膜,将杀青好的青花椒平铺,并将青花椒表皮上面的水分沥干,使其表皮上没有明显水渍即可,静置使其自然冷却,然后采用喷淋头施加质量分数为1%的壳聚糖溶液在沥干冷却的青花椒上,壳聚糖溶液在青花椒表面可形成一层薄膜,避免氧化,起到保鲜效果;

S5、速冻,将沥水冷却好的青花椒放置于温度为-40度的冻库中速冻1天,通过速冻可使青花椒表皮的壳聚糖薄膜快速成型,速冻同时进一步保证了青花椒的新鲜度;

S6、包装,将速冻好的青花椒使用软包装进行包装,包装分为两种包装方式,一种为真空包装,一种是向包装袋里填充惰性气体包装;

S7、保存,将包装好的青花椒放置于温度为5度的冷库低温保存。

上述的青花椒的冷冻保鲜的方法,在所述步骤S1中,采摘时应选晴天上午八点~九点,采摘的花椒颜色最为鲜亮,采摘的青花椒低于装置花椒容器容积的70%,以免碰破油胞。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S3中,淡盐水的水、盐按重量配比的比例为1000:1。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,惰性气体包装中的惰性气体为氮气。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,青花椒的包装为500克/袋,包装袋为密封袋。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S4中,壳聚糖溶液中的壳聚糖微粒的粒径为20~30纳米。


实施例二:

一种青花椒的冷冻保鲜方法,包括步骤:

S1、采摘,采摘表皮呈深绿色,油胞明显突起的青花椒;

S2、筛选,将采摘来的青花椒进行筛选,去除杂质,选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用;

S3、杀青,将选好的青花椒静置于65度的淡盐水中,并浸泡7分钟,使其断生,45度的淡盐水一方面可以锁住青花椒的表皮微孔,同时可对青花椒表皮进行残留农药的去除;

S4、沥水涂膜,将杀青好的青花椒平铺,并将青花椒表皮上面的水分沥干,使其表皮上没有明显水渍即可,静置使其自然冷却,然后采用喷淋头施加质量分数为1%的壳聚糖溶液在沥干冷却的青花椒上,壳聚糖溶液在青花椒表面可形成一层薄膜,避免氧化,起到保鲜效果;

S5、速冻,将沥水冷却好的青花椒放置于温度为-30度的冻库中速冻2天,通过速冻可使青花椒表皮的壳聚糖薄膜快速成型,速冻同时进一步保证了青花椒的新鲜度;

S6、包装,将速冻好的青花椒使用软包装进行包装,包装分为两种包装方式,一种为真空包装,一种是向包装袋里填充惰性气体包装;

S7、保存,将包装好的青花椒放置于温度为3度的冷库低温保存。

上述的青花椒的冷冻保鲜的方法,在所述步骤S1中,采摘时应选晴天上午八点~九点,采摘的花椒颜色最为鲜亮,采摘的青花椒低于装置花椒容器容积的70%,以免碰破油胞。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S3中,淡盐水的水、盐按重量配比的比例为1000:2。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,惰性气体包装中的惰性气体为氮气。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,青花椒的包装为500克/袋,包装袋为密封袋。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S4中,壳聚糖溶液中的壳聚糖微粒的粒径为20~30纳米。

实施例三:

一种青花椒的冷冻保鲜方法,包括步骤:

S1、采摘,采摘表皮呈深绿色,油胞明显突起的青花椒;

S2、筛选,将采摘来的青花椒进行筛选,去除杂质,选择颗粒饱满、光泽油亮的青花椒备用;

S3、杀青,将选好的青花椒静置于80度的淡盐水中,并浸泡5分钟,使其断生;

S4、沥水涂膜,将杀青好的青花椒平铺,并将青花椒表皮上面的水分沥干,使其表皮上没有明显水渍即可,静置使其自然冷却,然后采用喷淋头施加质量分数为1%的壳聚糖溶液在沥干冷却的青花椒上,壳聚糖溶液在青花椒表面可形成一层薄膜,避免氧化,起到保鲜效果;

S5、速冻,将沥水冷却好的青花椒放置于温度为-20度的冻库中速冻3天,通过速冻可使青花椒表皮的壳聚糖薄膜快速成型,速冻同时进一步保证了青花椒的新鲜度;

S6、包装,将速冻好的青花椒使用软包装进行包装,包装分为两种包装方式,一种为真空包装,一种是向包装袋里填充惰性气体包装;

S7、保存,将包装好的青花椒放置于温度为2度的冷库低温保存。

上述的青花椒的冷冻保鲜的方法,在所述步骤S1中,采摘时应选晴天上午八点~九点,采摘的花椒颜色最为鲜亮,采摘的青花椒低于装置花椒容器容积的70%,以免碰破油胞。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S3中,淡盐水的水、盐按重量配比的比例为1000:3。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,惰性气体包装中的惰性气体为氮气。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S6中,青花椒的包装为500克/袋,包装袋为密封袋。

上述的青花椒的冷冻保鲜方法,在所述步骤S4中,壳聚糖溶液中的壳聚糖微粒的粒径为20~30纳米。

综上所述,本发明提出的青花椒的冷冻保鲜方法能最大限度的保障青花椒的新鲜度和有效成分,保存时间比普通方式保存的时间长2~3年。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内,本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。